Será que o fato de Deus mandar contar apenas os meninos de um mês para cima significa que ele não se importa com bebês de menos de um mês ou com os nascituros, ou com as mulheres em geral? (Números 3:15,16)

Nada a ver. Em primeiro lugar, o contexto do capítulo mostra que esse censo se referia apenas aos levitas e não a todos os israelitas. Em segundo lugar, o objetivo desse censo era saber quantos meninos levitas existiam para que eles fossem trocados pelo meninos israelitas no que se referia ao serviço do tabernáculo. (Números 3:42-46)

O objetivo era selecionar os levitas de 30-50 anos para trabalharem no tabernáculo, carregando os utensílios dele. Portanto, não era necessário contar as mulheres, já que não se atribuiria a elas o serviço de carregar o tabernáculo.

Quanto aos bebês de um mês para baixo eles não os contavam por demonstraram fé em que Deus cumpriria a promessa de aumentar Israel.

O fato de que Deus se importa com bebês, até mesmo nascituros pode ser visto de Êxodo 21:22-25 que mostra que a lei do talião era aplicada até mesmo se um bebê por nascer morresse por causa de um acidente causado por uma briga entre dois homens,